La méthode
- Relevez le nombre de portions annoncé et les quantités originales. Distinguez masse, volume et nombre de pièces ; une quantité « selon le goût » reste une indication à apprécier.
- Calculez le coefficient : portions souhaitées divisées par portions d’origine. Multipliez les quantités mesurées par ce coefficient, sans convertir un volume en masse sans information sur l’ingrédient.
- Relisez la liste avec les unités et les arrondis. Pour une fraction de pièce, choisissez une méthode de mesure appropriée ; ne modifiez pas automatiquement température, durée ou méthode de cuisson.
Exemple pédagogique fictif
Une recette fictive pour 4 portions indique 200 g d’un ingrédient et 100 mL d’un liquide. Pour 6 portions, le coefficient vaut 1,5 : vous notez 300 g et 150 mL. Une pièce devient 1,5 pièce, ce qui demande une décision de mesure plutôt qu’un arrondi caché.
La trace à conserver
Conservez la recette d’origine, le coefficient et la liste adaptée avec ses unités. Marquez clairement les arrondis et les indications non chiffrées.
Ce que cette méthode permet de conclure
La proportion ajuste des quantités ; elle ne valide pas une substitution, une conservation, un régime ou une nouvelle cuisson. Le résultat culinaire peut nécessiter une adaptation spécifique.
Documentation d’appui
Repères documentaires consultés le
Une méthode éditoriale, un exemple fictif et des références pour approfondir.